À l’approche de la fin d’année, le Park Hyatt Paris-Vendôme remet en place l’un de ses rendez-vous saisonniers les plus recherchés. Dans la cour intérieure de l’hôtel, le Chalet du Park revient comme une adresse à part, pensée pour recevoir en petit comité, à l’abri de l’agitation, dans un décor d’inspiration alpine.
Du 1er novembre 2025 au 28 février 2026, la raclette s’invite à table. À l’intérieur, le bois, les matières épaisses et la lumière des bougies composent une atmosphère chaleureuse, sans surcharge. Les tables sont dressées avec précision, verres à pied, assiettes aux tons naturels, et une attention portée aux détails qui fait la différence dans un lieu de cette catégorie.
La proposition culinaire est menée par le chef étoilé Jean-François Rouquette, avec un menu de saison où les saveurs savoyardes rencontrent une exécution très parisienne. Le format se prête aux déjeuners et dîners privatifs. Le chalet accueille de 6 à 10 convives, ce qui en fait une option naturelle pour un moment de fin d’année entre proches, ou pour un rendez-vous professionnel qui privilégie la table et la conversation.
Au centre du repas, une raclette montagnarde aux trois fromages s’accompagne de charcuteries artisanales de la Maison Baud et de pommes grenailles. Le service met en scène le geste avec sobriété : l’appareil à raclette, posé au milieu de la table, laisse le fromage couler lentement, pendant que les accompagnements, cornichons, oignons, condiments, circulent comme dans un dîner de maison, mais avec des produits choisis.
Côté sucré, le chalet met en avant la signature de Narae Kim, élue Meilleure Cheffe Pâtissière de l’année 2024. Son approche se distingue par une pâtisserie centrée sur le produit et les saisons, avec des équilibres nets et une lecture très juste des textures.
Son parcours, international, éclaire cette exigence. De Guam à Séoul, puis au Vietnam, Narae Kim s’installe ensuite en France. Elle passe par le Cheval Blanc à Courchevel, rejoint le groupe de Yannick Alléno, puis prend, en 2021, la direction pâtissière du Park Hyatt Paris-Vendôme, aux côtés de Jean-François Rouquette.
Dans le chalet, ses créations prolongent l’esprit de l’hiver avec des desserts comme les clémentines de Corse au sorbet citronnelle ou un sablé chocolat Grand Cru. Chaque élément est travaillé pour sa saveur propre, puis assemblé avec mesure, afin de laisser son empreinte.
Enfin, au-delà de la table, le Chalet du Park soigne aussi l’accueil. Dans la cour, les guirlandes et les sapins encadrent l’entrée, tandis qu’à l’intérieur, un grand lustre de verre capte la lumière et donne au lieu une présence distincte.
Collaboration presse officielle
Blender Bookmagazine 